Rinderfetzn-Salat

Chiemgauer Rinderfetzn-Salat mit Brot

Zartes Rindfleisch, knackige Essiggurken, frische Kräuter und ein würziges Dressing: Der Rinderfetzn-Salat ist unkompliziert zubereitet und schmeckt besonders gut mit einer Scheibe frischem Bauernbrot.

Zutaten für 4–6 Personen

Für den Salat

• 1 kg Rinderbrust, Tafelspitz oder Bürgermeisterstück

• 2–3 Zwiebeln

• 1 Bund Suppengemüse

• Salz

• 1 Glas Essiggurken

• 1 Bund Frühlingszwiebeln

• frischer Schnittlauch

• eine Handvoll Kürbiskerne

Für das Dressing

• 1 EL Apfelessig

• 1 EL Weißweinessig

• 1 TL mittelscharfer Senf

• Salz und Pfeffer

• 1 Prise Zucker

• 2 EL Kürbiskernöl

• 2–3 EL Gurkenwasser

Zubereitung

Rindfleisch kochen

Zwiebeln und Suppengemüse schälen und grob schneiden. Gemeinsam mit etwas Salz in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Das Rindfleisch dazugeben und bei niedriger Temperatur sanft köcheln lassen, bis es schön zart ist.

Tipp: Für eine besonders kräftige Brühe kann zusätzlich ein Stück Querrippe oder ein Knochen mitgekocht werden.

Rindfleisch abkühlen lassen

Das gekochte Rindfleisch aus der Brühe nehmen und vollständig abkühlen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Die Brühe nicht wegschütten: Sie lässt sich wunderbar als Grundlage für eine Suppe oder Sauce verwenden.

Salat vorbereiten

Das kalte Rindfleisch zunächst in feine Scheiben schneiden und anschließend in mundgerechte Stücke zupfen. Essiggurken und Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden, den Schnittlauch hacken und alles miteinander vermengen.

Dressing zubereiten

Apfelessig, Weißweinessig und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Gurkenwasser abschmecken. Zum Schluss das Kürbiskernöl unterrühren.

Das Dressing über den Rinderfetzn-Salat geben und alles gut vermengen.

Anrichten

Den Rinderfetzn-Salat auf Tellern verteilen und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Dazu passt frisches Bauernbrot.